滇菜宫保鸡的做法,滇菜宫保鸡怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:春分节气养生

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  〔主料辅料〕

  肥嫩公鸡(1000克)、甜酒酿(25克)、鸡蛋(1个)、姜片(5克)、糍粑辣椒(20克)、蒜片(5克)、甜酱(10克)、水芡粉(15克)、酱油(10克)、高汤(15克)、精盐(5克)、菜油(500克)。

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  〔烹制方法〕

  1.将鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉 200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成 2 厘米大小的丁,用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用。

  2.将适量酱油、醋、甜酒酿、水芡、高汤兑成滋汁待用。

  3.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油。

  4.锅内留油 50 克烧热,将糍粑辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的滋汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两癫痫病治疗专科医院转,起锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜制作若无甜酒酿可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片。

  2.烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅。

  3.滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底。

  〔风味特点〕西宁最好癫痫医院>

  1.“宫保鸡”系贵州传统名菜。清朝同治年间,黔人丁葆祯在四川任总督时,喜将公鸡肉切成丁,爆炒而食,他常以此菜宴请客人,颇受称赞。因丁葆祯官拜太子太保,清代对加有太子太保或太子少保衔者,习惯上尊称为“宫保”,所以人们常称丁葆祯为“丁宫保”,并把他创制的炒鸡丁誉为“宫保鸡”。

  2.宫保鸡的烹制方法传至民间,被餐馆的厨师们加以发展和提高,逐步形成名菜而流传全国。在国外,也有很高声誉。早在 1925 年,贵阳一位姓赵的到日本求学,常烹制官保鸡款待学友,吃后赞不绝口,当时有“赵先生鸡”之称。从此,宫保鸡在日本也较流行。重庆去哪里治疗癫痫p>

  3.由于各地生活习惯和爱好不同,各地宫保鸡各具特色。仅川、黔宫保鸡就有三点主要区别:其一,黔味宫保鸡用糍粑辣椒(将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状),川味宫保鸡用筒筒辣椒(将干辣洗净切成段、成筒筒形);其二,川味宫保鸡加油炸花生米,黔味宫保鸡不加;其三,黔味宫保鸡用甜酱,川味宫保鸡不用。

  4.此菜油而不腻,辣而不猛,肉质嫩脆,味美香浓,为下酒佐饭之佳馔,明汁亮油者为佳品。

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