巴蜀风味玻璃鱿鱼的做法以及怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:春分节气养生

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  (主料辅料)

  干就鱼(125克)、料酒(10克)、味精(1克)、胡椒面(0.75克)、盐(2.5克)、菠菜心(50克)、特级清汤(11西安治癫痫哪里好00克)、酱油(10克)、草碱(15克)。

  (烹制方法)

  1.鱿鱼在温水中泡 1 小时,淘洗干净,去头尾,用快刀片成长 7.3 厘米。宽 5.3 厘米的完整,均匀的极薄片,盛入碗中,再用五成热的水淘洗一次滗去水,用草碱拌匀,加开水 400 克盖严,焖到水不烫手时,将水滗去一半,再加开水 400 克盖焖。如此重复三四次,使就鱼达到色白、透明、体软为度。用清水漂着待用。

  2;菠菜心淘西宁治癫痫哪个医院好洗干净,入开水中氽熟。特级清汤 250 克入锅烧汗,放入就鱼片浸三、四分钟后滗去汤,然后再重复一次。将特级清汤 600 克放入锅内烧开,加胡椒面、料酒、味精、酱油。用精致汤碗将菜心放在碗底,上盖鱿鱼片,再将锅中清汤倒入碗中上席。

  千米饮食网小贴士:

  1.水发鱿鱼以选用福建、厦门港所产鱿鱼发制最佳,其个大、肉厚、质嫩、武汉市哪个医院能看癫痫病味醇,在国际市场上早负盛名,有"本港就鱼"之称。

  2.水发鱿鱼用水洗净,放入凉水中浸泡 2 小时,待鱿鱼已回软时,取出鱿鱼撕去皮膜,放入器内。火碱用热水溶化(碱量为干料量的 78%),把碱液慢慢倒入器内,边倒边搅,使鱿鱼着碱均匀,浸泡约 15 分钟,鱿鱼已逐渐胀发,皮色发红,呈胶状时,向器内注清水,浸泡 10 分钟,再换凉水慢慢冲泡约 2 小时,漂净碱液,发至鱿鱼有弹性,呈斗透明状时即好。发好的鱿鱼泡入冷水中,放入冰箱,在 0℃下保存,每日换水一次,可存放 7济宁癫痫病医院 天。存放时间不宜过长,否则鱿鱼失去弹性,肉质发柴。成品以形体完整元损,无凸泡,色泽粉红而有光泽,体厚柔软富有弹性为合格,一般胀发率为 4.5-5 倍。

  (风味特点)

  汤清如水,咸鲜味美,柔嫩爽滑,夏令名肴。

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