芙蓉海参的做法,芙蓉海参怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:春分节气养生

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  〔主料辅料〕

  水发海参(300克)、精盐(4克)、鸡蛋清(10克)、味盐(4克)、香菜(25克)、绍酒(4.5克)银川最权威癫痫医院、红樱桃(1枚)、醋(50克)、清汤(700克)、姜末(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将清汤盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐 3 克、味精 3 克、绍酒 2.5 克,用筷子搅匀待用。

  2.将海参 150 克用斜刀片成椰子树叶形,共 16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片 6 片做树干。用精盐 1 克、味精 1 克、绍酒 2 克浸泡 10分钟备用羊癫疯医院。再把海参 5 克加工成细丝。红樱桃破成两半待用。剩下的海参 145克用斜刀切碎、备用。

  3.将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制(小气蒸 30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝),待完全凝固成芙蓉状端出。把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成 3 只小舟和三四只飞翔的海鸥,再上笼蒸透端出。树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌时带姜末、醋。

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  工艺大菜,注重造型,悉心探索,反复实践,栩栩如生,厨师若有美术功底,自然更上一层楼。

  〔风味特点〕

  “芙蓉海参”是豫菜中的传统名菜,将鸡蛋清蒸成“癫痫病怎么治才能治好芙蓉”,以烧制好的海参盛在上面。为使色香味形俱佳,郑州市特级烹调师赵继宗,利用原料的天然色彩,精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海,婆婆多姿的椰树,喷薄欲出的红日;扁舟激浪,海鸥翱翔,犹如一幅美丽动人的风景画。此菜构思巧妙,设计新颖,做工简洁,意境高雅,曾在 1983年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖。

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