干烧岩鲤的做法,干烧岩鲤怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:春分节气养生

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  (主料辅料)

  岩鲤一尾(1000克)、蒜(50克)、火腿肥膘肉(125克)、川盐(5哪个药根治治疗癫痫病?克)、郫县豆瓣(50克)、味精(5克)、醒糟汁(50克)、白糖(5克)、绍酒(50克)、醋(5克)、泡红辣椒(40克)、肉汤(750克)、姜(40克)、熟菜油(2000克)、葱(50克)。

  (烹制方法)

  1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀(刀距 3 厘米、深 0.5 厘米),用川盐(3 克)、绍酒抹匀全身,腌渍入味。火腿切成 0.5 厘米的粒;葱切成 0.5患上癫痫病已经8年了,在治疗的时候有什么好的治疗方法啊?厘米的粒;姜蒜切成碎粒;泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

  2.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50 克,烧至四成热,下泡辣椒、豆瓣煸香出色,掺入肉汤烧,出味后,打去渣不用。将鱼和火腿粒放入,加姜、蒜、川盐 2 克、醒糟汁、白糖,移至小火上糁至汁将干,鱼熟入味时,加味精、醋、葱,把锅提起轻轻摇动,同时不断将锅内汤汁舀起,淋在鱼身上至亮油不见汁时,起锅盛入条盘即成。

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  1.此菜在烹制上,较之其它“干烧”一类的菜肴,又有其独特的风味。一是为增加成菜的色泽和使味更加浓厚,加了姜、葱和豆瓣,二是为使鱼肉的质地更细嫩腴美,又酌加了肉粒。

  2.酱油和糖的用量均要轻,成菜后见油不见汁。用小火收汁亮油,忌用大火。

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  (风味特点)

  1.岩鲤,学名“岩原鲁”,俗称“岩鲤 ”。是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云:“一鳊、二岩、三青鲅”。以之烹制的“干烧岩鲤”是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。

  2.“干烧岩鲤”为家常味型。形态完整,色泽红亮,咸鲜微辣,略带回甜。

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