水淀粉 水淀粉到底该怎么调? -

发布时间:2020-10-17 来源:春分节气养生

2017年06月27日18:38 编辑:传奇养生网

平时做菜比较多的人对于水淀粉一定不陌生了,它就是在炒菜的过程中会用到的,勾芡就是用水淀粉调出来的。下面和小编一起来看看水淀粉怎么做吧!

水淀粉就是玉米粉和水的混合物癫痫病能好吗?,他是利用淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。

<癫痫病药物会带来哪些副作用p>水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

水与淀粉的比例没有一定的标准。

在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾成都治癫痫最好医院芡以后,菜肴的汤汁稠浓。

在调制时,用淀粉少,加的水分多,芡的浓度小,叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

水淀粉做法技巧:

1. 勾芡一般用两种方法:

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一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

2. 浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

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